Der Frühling ist zum Greifen nah. Es wird Zeit, dass man das auch in der Küche merkt. Richtig lecker begrüßt du die ersten Sonnenstrahlen mit diesem knackig-fruchtigen Spargel-Erdbeer-Salat mit Schafskäse und Avocado. Er ist schnell zubereitet und total gesund. Auf den Frühling!

Rezept:

Einkaufsliste für 4 Portionen Spargel-Erdbeer-Salat

500 g Erdbeeren (inkl. Erdbeeren fürs Dressing)
500 g weißer oder grüner Spargel
200 g Schafskäse
1 Avocado
1 Schuss Olivenöl

Salat-Dressing:

4 Erdbeeren (aus der 500 g Schale für den Salat)
1 EL Balsamico-Sirup
2 EL Weißweinessig
2 EL kaltgepresstes Olivenöl

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zubereitung des Spargel-Erdbeer-Salat mit Schafskäse und Avocado:

Wasche und schäle den Spargel – nur wenn es weißer Spargel ist – und schneide ihn in mundgerechte Stücke. Erhitze eine Pfanne auf höchster Stufe und brate den Spargel für etwa 2 Minuten an, damit er schön knackig bleibt. Fülle den Spargel schon mal zum Abkühlen in die Salatschüssel.

Während er abkühlt, kannst du schon das Dressing zubereiten. Püriere 4 Erdbeeren und vermische sie mit Balsamico-Sirup, Weißweinessig und kaltgepressten Olivenöl. Schon fertig!

Jetzt wäschst du die Erdbeeren und die Avocado, schneidest sie in Stücke und füllst sie auch in die Salatschüssel. Nun zerbröselst du den Schafskäse grob mit den Händen oder schneidest ihn ebenfalls in Stücke.

Gib vor dem Servieren das Salat-Dressing hinzu und vermische den Salat miteinander. Lass dir den köstlichen Frühlingssalat mit Spargel und Erdbeeren schmecken!