Wir lieben es die verschiedensten Pesto-Sorten auszuprobieren. Dabei darf es nicht langweilig werden: Eine nicht ganz übliche, aber besonders leckere Pesto-Variante ist das Zucchini-Basilikum-Pesto. Dieses Pesto passt super zu Pasta, aber du kannst auch vielen anderen Gerichten damit eine besondere Note verpassen. Probiere das Zucchini-Basilikum-Pesto einfach mal aus und lass dich davon zu vielen anderen ungewöhnlichen Kombinationen inspirieren. ☺
Grundregel zur Pesto-Herstellung: Käse, Nüsse und Gemüse sollten jeweils zu drei gleichen Teilen verwendet werden. So kann nichts schief gehen!
Rezept:
Einkaufsliste für etwa 350 Gramm Zucchini-Basilikum-Pesto
80 g Zucchini
20 g Basilikum
100 g Parmesan
100 g Mandeln, gehackt
2 Knoblauchzehen
die abgeriebene Schale von 1 Zitrone
kalt gepresstes Olivenöl
Pfeffer
Salz
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zubereitung des Zucchini-Basilikum-Pesto:
Wasche die Zucchini und schneide sie in grobe Stücke. Dann wäschst du die Basilikum-Blätter und lässt sie in einem Sieb abtropfen. Röste die Mandelstücke in einer beschichteten Pfanne goldbraun an. Währenddessen kannst du den Parmesan in grobe Stücke schneiden.
Dann schälst du nur noch den Knoblauch und schneidest ihn in feine Stücke und gibst alle Zutaten zusammen in einen Mixer oder eine Küchenmaschine, um sie ganz fein zu hacken. Wenn du keine Küchenmaschine und keinen Mixer besitzt, erzielst du mit einem Rührstab den gleichen Erfolg. Einfacher geht es dann jedoch, wenn du die Zutaten nacheinander hackst.
Anschließend vermengst du die Zutaten miteinander und reibst die Zitronenschale darüber. Jetzt gießt du, während du rührst, so lange Olivenöl dazu, bis das Pesto schön geschmeidig geworden ist. Schmecke das Pesto noch mit Salz und Pfeffer ab und fülle es in ein Einmachglas, wenn du mit der Konsistenz und dem Geschmack zufrieden bist. Streiche das Zucchini-Basilikum-Pesto glatt und gieße kalt gepresstes Olivenöl darüber, bis die Oberfläche bedeckt ist. So hält sich das Pesto länger – du kannst es mindestens vier Wochen verwenden, wenn du es im Kühlschrank aufbewahrst.