Bei einem klassischen kanadischen Weihnachtsessen oder Thanksgiving-Menü gehört ein ganzer Truthahn auf dem Tisch, um den sich eine große Familie versammelt. Wir haben das traditionelle Menü zum ersten Mal nachgekocht – und haben unsere Probeesser voll überzeugt und mehr als satt bekommen.

Es war ein bisschen zeitaufwendiger als sonst, aber gar nicht schwer – versuch es einfach mal!

Rezept:

Einkaufsliste für 10 Portionen

Gefüllter Truthahn:

1 Truthahn, ca. 5 Kilo schwer
650g Weißbrot
250g Butter (120g Butter für die Füllung, 130g für den Truthahn)
150g Sellerie
½ Bund Petersilie
½ Zwiebel
10 Blätter Salbei
1 großer Stängel Thymian
2 Eier
120 ml Milch
1 TL Salz für den Truthahn, 1 TL für die Füllung
½ TL Pfeffer, ½ TL für die Füllung

Bratensoße:

Bratensaft des Truthahns
2 EL Mehl
60 ml Wasser

Kartoffelpüree:

2,5 Kilo weichkochende Kartoffeln
120 ml Milch
100g Butter
1 TL Salz

Mandel-Bohnen:

800g Bohnen
100g Mandeln in Scheiben
50g Butter
2 EL brauner Zucker

Cranberry-Kompott:

330g frische Cranberrys
450g Zucker
300 ml Wasser

Findest du keine frischen Cranberrys, kannst du auch einfach Preiselbeer-Kompott kaufen – das schmeckt ganz ähnlich.

Zubereitungszeit: ca. 6 Stunden

Zubereitung des gefüllten Truthahn mit Mandel-Bohnen, Kartoffelpüree und Cranberry-Kompott:

Gefüllter Truthahn:
Achte darauf, dass der Truthahn komplett aufgetaut ist, falls du ihn zwischendurch eingefroren hast. Stelle auch das Brot ein paar Stunden vor der Zubereitung an die Luft, damit es schön trocken wird.

Nimm die Innereien aus dem Truthahn. Meistens ist der Truthahn schon so vorbereitet, dass du einfach oben und unten jeweils ein loses Stück entfernst.

Dann wäschst du den Truthahn innen und außen mit kaltem Wasser. Trockne ihn nun mit Küchentüchern ab und lege den Truthahn in eine tiefe Backofenpfanne.

Für die Füllung schneidest du am Weißbrot die Rinde ab und würfelst es anschließend. Wenn du magst, kannst du die Rinde aber auch dran lassen. Hast du das Brot in kleine Würfel geschnitten, schneidest du die halbe Zwiebel in feine Würfel und erhitzt die Pfanne auf mittlerer Hitze. Lasse 120g Butter darin schmelzen und brate die Zwiebeln, bis sie beginnen braun zu werden. Schneide währenddessen den Sellerie in feine Stücke und gib sie ebenfalls in die Pfanne. Brate die Sellerie-Stücke, bis weich geworden sind.

Nebenher schneidest du bereits den Salbei, die Petersilie und den Thymian in feine Stücke. Stelle jetzt die Pfanne aus und vermenge die Kräuter mit dem Inhalt. Schütte den Pfannen-Inhalt über die Brotwürfel und vermenge die Zutaten. Mische Eier und Milch in einer kleinen Schüssel und gib die Masse nach und nach über die Brotwürfel. Du benötigst nur so viel, bis die Brotwürfel feucht sind. Verknete das Ganze mit den Händen – und fertig ist die Füllung. Wenn du sie schon vorher vorbereitest, stelle sie zwischendurch in den Kühlschrank.

Bestreiche das Innere des Truthahns mit weicher Butter. Nun stopfst du die meiste Füllung in der Nackengegend des Truthahns zwischen die Haut und das Fleisch. Was dort nicht reinpasst, stopfst du in den Truthahn hinein. Nimm grundsätzlich nicht zu viel Füllung – im Ofen wird sie größer. Heize den Ofen bei 175 °C vor und bestreiche jetzt noch die Haut des Truthahns schön dick mit weicher Butter.

Bedecke den Truthahn so mit Alufolie, dass er davon nicht berührt wird, und schiebe ihn für ca. 3 Stunden und 45 Minuten in den Ofen.

Nach 3 Stunden kannst du die Alufolie abnehmen. Gieße nun 3 Mal etwa alle 15 Minuten den Bratensaft, der sich in der Backpfanne gebildet hat, über den Truthahn. So wird die Haut schön knusprig. Stich nach 3 Stunden und 45 Minuten in den dicksten Bereich der Truthahnbrust. Wenn klare Flüssigkeit herausläuft, ist der Truthahn fertig. Wenn rosafarbene Flüssigkeit herausläuft, musst du ihn noch ein paar Minuten länger im Ofen lassen.

Während der Truthahn im Ofen ist, kannst du alle Beilagen vorbereiten und hast noch etwa 2 Stunden Zeit, in denen du dich mit etwas komplett anderen beschäftigen kannst. Bist du schneller mit der Zubereitung fertig, als du geplant hast oder weil du auf Nummer sicher gehen willst: Lasse den Truthahn bei 90 °C im Ofen – so bleibt er warm, ohne zäh zu werden.

Cranberry-Kompott:
Gleich, nachdem der Truthahn im Ofen ist, solltest du den Cranberry-Kompott vorbereiten, damit er noch kalt werden kann. Wasche die Cranberrys und gib sie zusammen mit dem Zucker und dem Wasser in einen Topf. Rühre einmal gründlich um, lasse dann aber die Masse in Ruhe auf hoher Hitze stehen, bis die Haut der Cranberrys nach etwa 5 Minuten platzt. Rühre dann noch mal kräftig um und schütte alles in eine Schüssel. Lasse die Schüssel abkühlen und stelle sie bis zum Servieren in den Kühlschrank. Der Cranberry-Kompott wird später kalt auf den Teller angerichtet. Wenn er beim Anrichten noch nicht kalt geworden ist, kannst du ihn etwa 5 bis 10 Minuten ins Gefrierfach stellen.

Kartoffelpüree:
Schäle und wasche die Kartoffeln. Wenn du sie viertelst, sind sie schneller weich gekocht. Fülle den Topf mit den Kartoffeln so weit mit Wasser, dass alle Kartoffeln bedeckt sind.

Erhitze die Kartoffeln bei hoher Hitze etwa 1,5 Stunden, bevor der Truthahn fertig wird. Dann lasse das Wasser etwa 1 Stunde köcheln, bis die Kartoffeln weich geworden sind.

Nun pürierst du die Kartoffeln oder stampfst sie mit einem Kochlöffel oder einer Kartoffelpresse. Gib Milch und Butter zu dem Kartoffelpüree und verrühre alles miteinander. Je cremiger dein Kartoffelpüree sein soll, kannst du auch noch zusätzlich Milch und Butter hinzugeben. Jetzt schmeckst du das Püree noch mit Salz ab und füllst es dann in eine Schüssel zum Servieren.

Mandel-Bohnen:
Sobald du nach 2,5 Stunden den Truthahn von der Alufolie befreit hast, kannst du anfangen, die Mandel-Bohnen vorzubereiten. Wasche die Bohnen und schneide die Enden ab. Lasse sie 3 Minuten in einem Topf mit Wasser kochen. Schmelze in der Zwischenzeit die Butter bei mittlerer Hitze in der Pfanne und gib dann die Mandeln hinzu. Sobald sie goldbraun geworden sind, vermischst du die Bohnen mit den Mandeln. Dann schaltest du die Pfanne aus und verrührst den Zucker zu den Mandel-Bohnen – fertig ist die Beilage.

Bratensoße:
Jetzt holst du nur noch den Truthahn aus dem Ofen und bereitest die Bratensoße zu. Dafür mischst du das Mehl mit dem kalten Wasser und vermischst es anschließend mit der Soße in der Bratenpfanne. Nun erhitzt du die Bratenpfanne erneut und rührst die Soße etwa 3 Minuten ohne Unterbrechung.

Dein kanadisches Weihnachtsessen ist fertig – wenn du magst, kannst du noch neben den anderen Beilagen etwas Mais servieren. Wir wünschen dir und deinen Gästen einen wunderschönen Schlemmerabend!