Himbeer-Joghurt-Muffins sind leicht, locker und saftig. Wenn du eine Alternative zu Kalorienbomben suchst, die schwer im Magen liegen – diese Himbeer-Joghurt-Muffins sind genau das Richtige und eine prima Dessert-Ergänzung auf allen Buffets.

Die Himbeeren lassen sich super mit Heidelbeeren kombinieren oder durch anderes Obst ersetzen.

Rezept:

Einkaufsliste für 12 Muffins

250g Himbeeren
250g Joghurt
2 Eier
3EL Olivenöl
130g Zucker
270g Mehl
1 Packung Backpulver
1 Packung Vanillezucker

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Zubereitung der Himbeer-Joghurt-Muffins:

Mische den Joghurt mit den Eiern, dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Olivenöl. Ein einfacher Esslöffel reicht zum Vermengen – für dieses Rezept benötigst du keinen Rührbesen.

Wenn sich eine homogene Masse ergeben hat, gibst du das Mehl und das Backpulver dazu und rührst noch einmal kräftig um, bis sich ein glatter Teig ergibt. Jetzt hebst du die Himbeeren vorsichtig unter, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Wir backen Muffins am liebsten in Silikonformen. Wenn du andere Muffin-Formen benutzt, vergiss nicht sie mit Butter einzufetten. Anschließend füllst du den Teig gleichmäßig in die Förmchen und schiebst sie bei 175 °C für etwa 25 bis 30 Minuten in den Ofen.