Dieses Gericht mit Entenbrust, Kartoffel-Soufflé und Birnen-Feldsalat ist ein richtiges Sonntagsessen – und ideal für jeden anderen Schlemmertag. Ein bisschen länger als die übliche halbe Stunde dauert die Zubereitung schon. Aber es lohnt sich und ist trotzdem ganz einfach!

Rezept:

Einkaufsliste für 4 Portionen

Entenbrust mit Orangen-Preiselbeer-Soße:

2 Entenbrustfilets
4-5 Zweige Thymian
1 Bio-Orange
240g / 1 Glas Preiselbeeren
0,5 Chilischote
150ml Geflügelfond
50ml Sahne
1 EL Butter
2 TL Zucker

Kartoffel-Soufflé:

5 große Kartoffeln
5 Eier
120g geriebenen Gouda
80ml Sahne
50g Butter
Salz
Pfeffer
Muskat

Birnen-Feldsalat:

200g Feldsalat
1 Birne
1EL Balsamico-Sirup
2EL Weißweinessig
2EL Olivenöl

Zubereitungszeit: ca. 1,5 Stunden

Zubereitung der Entenbrust mit Kartoffel-Soufflé und Birnen-Feldsalat:

Kartoffel-Soufflé:
Schäle und wasche die Kartoffeln. Schneide sie ganz klein, damit sie schneller weich werden. Dann kochst du sie im Topf etwa 20 Minuten. Prüfe zwischendurch mit einer Gabel, ob sie fertig sind.

Anschließend gießt du das Wasser ab und gibst Eier, Sahne, Butter und den geriebenen Gouda dazu. Püriere das Ganze und schmecke die Masse mit Pfeffer, Salz und Muskat ab.

Fülle den Kartoffel-Mix in die Förmchen und stelle sie in den Ofen. Warte mit dem Erhitzen, bis du die Ente ebenfalls in den Ofen stellst. So wird alles gleichzeitig fertig.

Entenbrust-Filets:
Wasche die Entenbrust-Filets und tupfe sie mit einem Küchenpapier vorsichtig trocken. Danach schneidest du sie auf der Hautseite vorsichtig in etwa 1,5 Zentimeter Abständen ein. Würze die Ente mit etwas Pfeffer und Salz und lege sie mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Erhitze die Pfanne und lege die Thymianzweige dazu. Brate die Entenbrust-Filets auf beiden Seiten kurz an, bis sie braun sind.

Nach etwa 5 Minuten legst du die Entenbrust-Filets wieder mit der Hautseite nach unten zusammen mit dem Thymian in eine Auflaufform. Decke sie mit Alufolie ab und stelle sie für 20 Minuten bei etwa 180° C zu den Kartoffel-Soufflés in den Ofen.

Orangen-Preiselbeer-Soße:
Gieße das meiste des Bratenfetts weg und schmelze die Butter in der Pfanne. Schäle die Schale der Orange ab und schneide sie in feine Streifen. Gib sie zusammen mit dem Zucker in die Pfanne. Presse noch den Saft aus der Orange und erhitze dann das Gemisch, bis es leicht karamellisiert ist. Währenddessen schneidest du die halbe Chilischote in feine Stückchen und gibst sie hinzu. Nun löschst du das Ganze mit dem Geflügelfond ab. Nun füllst du noch die Preiselbeeren und die Sahne in die Pfanne und lässt die Orangen-Preiselbeer-Soße etwa 5 Minuten ziehen.

Birnen-Feldsalat:
Wasche den Feldsalat und fülle ihn in eine Schüssel. Wasche die Birnen und schneide sie in Würfel. Gib sie auch in die Schüssel. Als Dressing mischst du Balsamico-Sirup, Weißweinessig und Olivenöl zusammen und schmeckst die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.

Fertig ist das leckere Winter-Dinner!