Ohne Cranberrys sind Nordamerika und Kanada kulinarisch gar nicht vorstellbar. Verstehen wir total – sie schmecken einfach in jedem Gericht superlecker! Zur Weihnachtszeit empfehlen wir besonders diese köstlichen Cranberry-Walnuss-Muffins mit Orangen-Note. Sie fühlen sich als Dessert zum Weihnachtsessen oder zwischen den Weihnachtsplätzchen besonders wohl.

Rezept:

Einkaufsliste für 12 Muffins

80 g frische Cranberrys (wenn es keine gibt, nimm getrocknete)
50 g gehackte Walnüsse
3 Bio-Orangen oder Schale 1 Bio-Orange und 180 ml Orangensaft
1 Ei
120 g Zucker
180 g Mehl
75 g Butter
1 Packung Packpulver
1 TL Salz
½ TL Zimt
¼ TL Spekulatius-Gewürz

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Zubereitung der Cranberry-Walnuss-Muffins:

Wasche die Cranberrys und schneide sie in kleine Stücke. Vermische die Cranberrys mit der Hälfte des Zuckers in einer kleinen Schüssel und stelle sie einen Moment zur Seite.

Vermische nun die andere Hälfte des Zuckers mit Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Lebkuchengewürz mit einem Esslöffel. Vermenge in einer anderen Schüssel die geschmolzene Butter und das Ei mit dem Orangensaft und der geriebenen Schale einer Bio-Orange. Schütte die Flüssigkeit nun zu dem Mehl-Gemisch und verknete die Masse mit einem Rührhaken. Hebe jetzt noch vorsichtig die in Zucker eingelegten Cranberrys und die gehackten Walnüsse unter. Wenn sich ein gleichmäßiger Teig ergeben hat, kannst du ihn in die Muffin-Förmchen füllen. Sind deine Förmchen nicht aus Silikon, musst du sie vorher noch mit Butter einfetten.

Schiebe die Förmchen bei 190 °C etwa 15 bis 20 Minuten in den Ofen, bis sie schön hochgegangen und goldbraun gebacken sind.

Warm schmecken sie am besten – aber auch später sind sie noch schön knusprig und saftig.