Wenn du auf der Suche nach einer ganz besonderen Pesto-Kombination bist, versuch doch mal dieses köstliche Rucola-Pfefferminz-Pesto: Es schmeckt frisch, aromatisch und exklusiv – also nach allem, was ein leckeres Sommer-Pesto zu bieten hat. In nur 15 Minuten hast du das Rucola-Pfefferminz-Pesto hergestellt und kannst deiner Fantasie beim Einsatz freien Lauf lassen: Es passt perfekt zu Pasta, Brot, Pizza, Reis und vielen anderen Gerichten.
Rezept:
Einkaufsliste für etwa 350 Gramm Rucola-Pfefferminz-Pesto
80 g Rucola
20 g Pfefferminzblätter
100 g Parmesan
100 g Pinienkerne
Schale von 1 Bio-Zitrone
2 Knoblauchzehen
kalt gepresstes Olivenöl
Pfeffer
Salz
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zubereitung des Rucola-Pfefferminz-Pesto:
Röste die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne auf höchster Stufe an, bis sie leicht gebräunt sind. Fülle sie anschließend zusammen mit groben Parmesanstücken in einen Mixer oder in eine Küchenmaschine, um die Zutaten fein zu hacken. Danach gibst du Pinienkern-Parmesan-Mischung in eine Schüssel, in der alle Zutaten am Ende miteinander vermengt werden.
Wasche den Rucola und die Pfefferminzblätter und gib sie ebenfalls in den Mixer oder in die Küchenmaschine – dazu die geschälten und grob geschnittenen Knoblauchzehen. Hacke auch diese Zutaten ganz fein und fülle sie zu den anderen in die Schüssel.
Reibe die Schale von der Bio-Zitrone über die Mischung aus Rucola, Pfefferminz, Pinienkernen und Parmesan. Jetzt vermischst du alle Zutaten miteinander und rührst nach und nach das kalt gepresste Olivenöl darunter, damit das Pesto richtig geschmeidig wird.
Zum Schluss schmeckst du das Rucola-Pfefferminz-Pesto mit Pfeffer und Salz ab und füllst du es in ein Einmachglas. Dann streichst du nur noch die Oberfläche glatt und bedeckst sie mit dem Olivenöl. So machst du das Pesto schön haltbar – im Kühlschrank gelagert, bleibt es mindestens 4 Wochen genießbar.