Vorsätze fürs neue Jahr? Nach den Festessen und Schlemmereien ist auf jeden Fall wieder gesunde Ernährung angesagt. Einfach und trotzdem richtig lecker wird das mit diesem Karotten-Apfel-Salat mit Orangen und Walnüssen: knackig, fruchtig und gute-laune-bunt – viel Spaß beim Fit-Essen!

Rezept:

Einkaufsliste für 4 Salat-Portionen

200 g Feldsalat
2 Bio-Orangen
1 Apfel
500 g Karotten
4 EL gehackte Walnüsse

Salat-Dressing:

1 Zitrone
Schale einer Bio-Orange (nimm 1 Orange vom Salat dafür)
1 cm Ingwer
5 EL Olivenöl
3 EL Weißweinessig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zubereitung des Karotten-Apfel-Salat mit Orangen und Walnüssen:

Wasche und schäle die Karotten und schneide beide Enden ab. Lass sie in der Küchenmaschine in feine Streifen schneiden und fülle sie in eine Salatschüssel.

Anschließend wäschst du den Feldsalat und gibst ihn zu den Karotten in die Salatschüssel.

Wasche den Apfel und schneide ihn in kleine Würfel. Magst du keine Schale, solltest du den Apfel vorher schälen. Vergiss aber nicht, dass die Schale die meisten Vitamine enthält.

Reibe die Schale einer Orange für das Dressing ab und stelle sie in einem kleinen Behälter erst mal zur Seite. Dann schälst du beide Orangen komplett und schneidest sie in Würfel, die so groß sind wie die Apfelstücke.

Salat-Dressing:
Verquirle Öl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer miteinander. Schäle den Ingwer und reibe ihn in die Flüssigkeit. Gib auch den Saft der Zitrone und die Orangenschalen dazu und rühre gut um – fertig ist das Dressing.

Salat anrichten:
Gib das Dressing auf den Salat und vermische alle Salat-Zutaten gut miteinander. Hacke die Walnüsse und streue sie auf den Salat, sobald er auf den Tellern ist.