{"id":287,"date":"2013-12-19T12:44:16","date_gmt":"2013-12-19T11:44:16","guid":{"rendered":"http:\/\/recipes-simply-delicious.com\/de\/?p=287"},"modified":"2014-02-28T21:06:05","modified_gmt":"2014-02-28T20:06:05","slug":"rezept-deutsches-weihnachtsessen-gaensebrust-mit-rotkohl-blaukraut-und-semmelknoedel","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/recipes-simply-delicious.com\/de\/rezept-deutsches-weihnachtsessen-gaensebrust-mit-rotkohl-blaukraut-und-semmelknoedel\/","title":{"rendered":"Deutsches Weihnachtsessen: G\u00e4nsebrust mit Rotkohl \/ Blaukraut und Semmelkn\u00f6del"},"content":{"rendered":"

\"G\u00e4nsebrust<\/a><\/p>\n

\"gaensebrust-blaukraut-semmelknoedl-2\"<\/a><\/p>\n

Seufz! Dieses Festessen, von dem man das ganze Jahr \u00fcber schw\u00e4rmt und das es meist nur an Heiligabend gibt: G\u00e4nsebrust mit Rotkraut und Semmelkn\u00f6deln.<\/p>\n

F\u00fcr solche Gaumenfreuden lohnt es sich etwas Zeit in der K\u00fcche zu verbringen \u2013 vor allem weil alles frisch zubereitet wird und auch so schmeckt.<\/p>\n

\"gaensebrust-aepfel-rotkohl-semmel\"<\/a><\/p>\n

Rezept:<\/h3>\n

Einkaufsliste f\u00fcr 4 Portionen<\/h3>\n

G\u00e4nsebrust:<\/h4>\n

1 G\u00e4nsebrust
\n2 EL Orangensaft (von der Bio-Orange f\u00fcr die Bratenso\u00dfe)
\n3 EL G\u00e4nsefond \/ Gefl\u00fcgelfond
\n2 EL Rotwein
\n1 Zwiebel
\n1 Apfel
\n1 Rosmarinzweig
\n1 Prise Salz
\n1 Prise Pfeffer<\/p>\n

Bratenso\u00dfe:<\/h4>\n

Reduzierter Bratensaft der G\u00e4nsebrust
\n1 Bio-Orange: komplette Schale und Saft einer H\u00e4lfte
\n2 EL Rotwein
\n150 ml Saure Sahne
\n1 Prise Salz
\n1 Prise Pfeffer
\n1 TL Speisest\u00e4rke<\/p>\n

Rotkraut:<\/h4>\n

1 kleiner Rotkohl
\n2 \u00c4pfel
\n1 Zwiebel
\n8 Gew\u00fcrznelken
\n300 ml Gefl\u00fcgelfond
\n500 ml Rotwein
\n2 EL Rotweinessig
\n4 EL Mehl
\n3 EL Zucker
\n50g Butter
\n1 Prise Salz
\n1 Lorbeerblatt
\n8 Pimentbeeren
\n8 Wacholderbeeren<\/p>\n

Semmelkn\u00f6del:<\/h4>\n

5 getrocknete Semmel
\n1 Bund Petersilie
\n1 Zwiebel
\n70 g Butter
\n250 ml Milch
\n1 Ei
\n50g Mehl
\n2 TL Speisest\u00e4rke<\/p>\n

Zubereitungszeit: ca. 4 Stunden<\/p>\n

Zubereitung der G\u00e4nsebrust mit Rotkohl \/ Blaukraut und Semmelkn\u00f6del:<\/h2>\n

G\u00e4nsebrust:<\/strong>
\nWenn du die G\u00e4nsebrust eingefroren hast, lege sie am Abend vorher raus, damit sie bei Zimmertemperatur auftaut. Bevor du startest, wasche die G\u00e4nsebrust mit lauwarmem Wasser ab und trockne sie mit K\u00fcchenpapier. Lege sie in einen gro\u00dfen Kochtopf mit Wasser und lasse sie ohne Deckel etwa 30 Minuten k\u00f6cheln. Behalte das Wasser, in dem die G\u00e4nsebrust lag, und lasse das Wasser weiter kochen und reduzieren, bis nur noch etwa ein Viertel der Fl\u00fcssigkeit \u00fcbrig ist.<\/p>\n

W\u00e4hrenddessen trocknest du die G\u00e4nsebrust ab und schneidest kleine Streifen oder stichst mit einem Spie\u00df in die Hautseite. Brate die G\u00e4nsebrust mit der Hautseite nach unten in der Pfanne, bis die Haut goldbraun geworden ist. So geht das \u00fcbersch\u00fcssige Fett raus und die Haut wird sch\u00f6n knusprig.<\/p>\n

Dann w\u00fcrzt du die G\u00e4nsebrust mit Salz und Pfeffer und legst sie in den Bratschlauch. F\u00fcge den Orangensaft, den Rotwein und den Gefl\u00fcgelfond hinzu. Sch\u00e4le den Apfel und die Zwiebel und schneide sie in grobe St\u00fccke und lege sie ebenfalls zusammen mit dem Rosmarinzweig in den Bratschlauch. Binde nun den Bratschlauch mit den beiliegenden Schn\u00fcren gut zu, achte darauf, dass Bratschlauch so viel Luft hat, dass die Oberseite die G\u00e4nsebrust nicht ber\u00fchrt.<\/p>\n

Lege den Bratschlauch mit der G\u00e4nsebrust auf ein Blech in der Mitte des Ofens und lasse sie etwa 3 Stunden bei 150 \u00b0C darin garen.<\/p>\n

Rotkohl \/ Blaukraut:<\/strong>
\nSchneide den Rotkohl mit einer K\u00fcchenmaschine in feine Streifen. Nebenher kannst du bereits die Butter im Topf schmelzen und den Zucker darin karamellisieren lassen. Anschlie\u00dfend gibst du den geschnittenen Rotkohl mit dem Rotweinessig hinzu. Durch den Essig bleibt die Farbe erhalten.<\/p>\n

Sch\u00e4le jetzt die \u00c4pfel und schneide sie in feine St\u00fccke. Mische sie unter den Rotkohl. Sch\u00e4le die Zwiebel, spicke sie mit den Nelken und lege sie in den Rotkohl. Mische ebenfalls das Lorbeerblatt, die Pimentbeeren und die Wacholderbeeren unter. Gib nun den Gefl\u00fcgelfond hinzu und lasse das Ganze etwa 30 Minuten k\u00f6cheln.<\/p>\n

Vergiss nicht zwischendurch umzur\u00fchren, damit der Rotkohl nicht anbrennt.<\/p>\n

Nach 30 Minuten holst du die Zwiebel und das Lorbeerblatt raus. Dann f\u00fcgst du das Mehl und das Salz hinzu und f\u00fcllst den Rotwein hinein. Lasse alles noch einmal durchkochen, bis das Kraut weich geworden ist. Jetzt kannst du das Blaukraut abk\u00fchlen lassen. Vor dem Servieren w\u00e4rmst du es noch einmal auf. Erst dann entfaltet sich das volle Aroma.<\/p>\n

Semmelkn\u00f6del:<\/strong>
\nSchneide die getrockneten Semmel in W\u00fcrfel und gib sie in eine Sch\u00fcssel. Verquirle die Milch und das Ei und sch\u00fctte sie \u00fcber die Semmel-W\u00fcrfel. Lass sie etwa 10 Minuten ziehen. In dieser Zeit sch\u00e4lst du die Zwiebel und schneidest sie in feine St\u00fccke. Gib sie mit der Butter in die Pfanne und brate sie goldbraun. W\u00e4hrenddessen w\u00e4schst du die Petersilie und schneidest die Bl\u00e4tter so fein wie m\u00f6glich. Nun sch\u00fcttest du die Zwiebel und die Petersilie zu den Semmeln und vermengst alles miteinander. Forme nun die Semmelkn\u00f6del und dr\u00fccke sie so fest wie m\u00f6glich zusammen, damit sie sp\u00e4ter im Wasser nicht zerfallen.<\/p>\n

Bratenso\u00dfe:<\/strong>
\nGib zu der reduzierten Fl\u00fcssigkeit den Orangensaft und den Rotwein hinzu. Hoble au\u00dferdem die Schale von der Bio-Orange in die So\u00dfe. Zum Abschluss f\u00fcgst du die Saure Sahne und die Speisest\u00e4rke hinzu und schmeckst die Bratenso\u00dfe mit Pfeffer und Salz ab.<\/p>\n

Jetzt hast du noch ungef\u00e4hr 1 Stunde Zeit, bis die G\u00e4nsebrust fertig ist. Davon kannst du 45 Minuten eine Pause machen.<\/p>\n

Nach insgesamt 3 Stunden holst du sie aus dem Ofen und l\u00f6st sie vom Knochen ab. Etwa 15 Minuten vorher bringst du das Wasser im Kochtopf zum Kochen und gibst 1 Prise Salz und Speisest\u00e4rke hinzu. So behalten die Semmelkn\u00f6del ihre Form. Du solltest sie etwa 15 Minuten im kochenden Wasser lassen. Au\u00dferdem erhitzt du das Blaukraut und die Bratenso\u00dfe erneut.<\/p>\n

Damit ist alles bereit zum Servieren \u2013 wir w\u00fcnschen euch ein wunderbar leckeres Festessen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Seufz! Dieses Festessen, von dem man das ganze Jahr \u00fcber schw\u00e4rmt und das es meist nur an Heiligabend gibt: G\u00e4nsebrust mit Rotkraut und Semmelkn\u00f6deln. F\u00fcr solche Gaumenfreuden lohnt es sich etwas Zeit in der K\u00fcche zu verbringen \u2013 vor allem weil alles frisch zubereitet wird und auch so schmeckt. Rezept: Einkaufsliste f\u00fcr 4 Portionen G\u00e4nsebrust: […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":290,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":""},"categories":[44,16,8,14,21],"tags":[59,61,60],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/recipes-simply-delicious.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/287"}],"collection":[{"href":"http:\/\/recipes-simply-delicious.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/recipes-simply-delicious.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recipes-simply-delicious.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recipes-simply-delicious.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=287"}],"version-history":[{"count":6,"href":"http:\/\/recipes-simply-delicious.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/287\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":500,"href":"http:\/\/recipes-simply-delicious.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/287\/revisions\/500"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recipes-simply-delicious.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/290"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/recipes-simply-delicious.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=287"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/recipes-simply-delicious.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=287"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/recipes-simply-delicious.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=287"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}